一、产业链
将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有黏性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。
鱼糜制品产业链
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二、产量分布
渔业稳定发展为鱼糜制品行业发展提供了良好的产业基础。国内水产加工品总量仅占水产品总产量的25%以上，远低于发达国家，因此水产品加工业发展空间仍然较大，仍将保持稳定增长。
根据国家统计局数据显示：年中国鱼类海水产品产量为.48万吨，鱼类淡水产品产量为.42万吨。
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鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着渔业和加工技术的发展，中国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。
-年中国鱼糜制品产量逐年下降，年中国鱼糜制品产量为.40万吨，较年的.55万吨同比下降4.23%。
资料来源：中国渔业年鉴、智研咨询整理
华东地区为中国鱼糜制品主要产区，年华东地区鱼糜制品产量为吨，占全国总产量的70.46%；华中地区鱼糜制品产量为吨，占全国总产量的18.39%；华南地区鱼糜制品产量为吨，占全国总产量的7.13%。
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由于资源原因，中国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。福建、山东、浙江、广东等省区都具有生产鱼糜的良好条件，福建鱼糜制品产量居全国榜首，年福建鱼糜制品产量为吨，山东鱼糜制品产量为吨，湖北鱼糜制品产量为吨。
-年中国鱼糜制品产量分布（吨）
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年福建鱼糜制品产量占全国总产量的30.94%，山东鱼糜制品产量占全国总产量的25.07%，湖北鱼糜制品产量占全国总产量的16.84%。
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三、发展趋势
鱼糜制品这一新兴方便食品在水产加工品中占据越来越重要的地位，具有较好的市场发展前景。为进一步打开上升空间，拓宽鱼糜制品消费领域成为当务之急。
发展趋势
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