来源：财经女记者部落
九雌十雄，蟹黄膏肥。
国庆期间大火的网红大闸蟹，节后价格暴跌15％，喜提“大闸蟹自由”的消费者不免忧虑：大闸蟹肿么了，对得起网红地位吗？
昔日“洛阳螃蟹贵”，今遭贱卖，从纸螃蟹、贴标螃蟹到百蟹争雄，千亿螃蟹市场正迎来一场纷争的变局。
蟹蟹不息，大闸蟹遭贱卖
“昨天大闸蟹，今天梭子蟹，蟹蟹不息呀。”金秋时节，大闸蟹接棒小龙虾，成为最受欢迎的美食。
近日，饿了么、盒马鲜生联合发布的报告显示，大闸蟹外卖销量同比增长了29.1％，阳澄湖大闸蟹平均客单价环比增长％。其中，上海人carry全场，吃掉了全国44％的阳澄湖大闸蟹！
上海人有多爱吃大闸蟹？有人一次性买走40箱阳澄湖大闸蟹礼盒；有人单次花费元点了24只清蒸大闸蟹外卖，霸榜熟食大闸蟹……
研究表明，相比男性，女性更爱吃大闸蟹，俗语亦云“男虾女蟹”，以往女性用户一直是大闸蟹消费主力军，但是今年数据显示，阳澄湖大闸蟹的消费中，男性消费者大增，超过57％。
然而，如火如荼的吃蟹热潮下，大闸蟹市场却迎来寒流。与增长的销量相反，大闸蟹价格大幅降低，网红大闸蟹跌落凡间。
盒马数据显示，大闸蟹外卖客单价同比去年下降9.3％，阳澄湖大闸蟹更是下跌31.6％，盒马生鲜普通大闸蟹的价格较往年下降达15％。
与大闸蟹价格下跌相一致的是，网红大闸蟹飞入寻常百姓家，由奢侈品变成日常高频消费品。
饿了么数据显示，上海大闸蟹平均外卖客单价同比下跌6.2％。阳澄湖大闸蟹的外卖客单价更是同比下跌了44.8％。但是，50元以下的订单增幅达2.4倍，已占据半壁江山。外卖与电商平台打造的尝鲜装和小份装迎合了大众消费特点，直接推动了大闸蟹价格的降低与市场下沉。
河蟹指数下跌三年，近期“公蟹好于母蟹”
大闸蟹的养殖周期较长，从胚胎到成蟹要经历近两年时间。
来自于招商证券研报
生长周期的特点一定程度决定大闸蟹的产量与价格。一般中秋上市前，很多商家会开启预售与预热模式，炒作会推升大闸蟹价格。
从近期河蟹综合指数来看，9月初以来，市场热情高涨，各种预订、“纸螃蟹”热卖，大闸蟹价格明显上升。随后，随着大闸蟹上市，供需关系下河蟹价格下跌，一直到国庆节前。国庆节期间整体小幅上升，节后再度下降。
来自：中国兴化河蟹指数
从事五年水产生意的张伟称，今年夏天太热了，大闸蟹长势比去年差，个头较小，加上各地大闸蟹涌入市场，价格比去年便宜了不少。国庆热潮过去后，价格回落是比较正常的。
事实上，大众消费的大闸蟹，其价格已经不断下跌。从新化河蟹综合指数来看，年以来，河蟹价格连续下行，累计跌幅超过30％。
来自：中国兴化河蟹指数
进一步细看，节后母蟹价格下跌幅度较大，公蟹价格指数则整体平稳。其中中小规格母蟹（克以下）下跌逾20％，中等规格、大规格母蟹跌幅则在10％之内，这也可以验证阶段性母蟹更受欢迎下的价格下沉，这背后是电商、物流巨头的规模效应推动。
那么问题来了，公母蟹你怎么选呢？
冰火两重天的螃蟹产业
螃蟹：这锅，蟹某人不背！
根据中国渔业统计年鉴，我国每年的大闸蟹产量总体较为稳定，维持在80万吨左右，这也解释了整体供应并不是价格下跌的主要原因。
与此同时，大闸蟹的产业规模迅速扩大，年为亿，年约为亿，年则跨入千亿级别，年增速超过20％。
“奢侈”的大闸蟹具有巨大的想象空间，技术门槛又低，自然吸引企业纷纷入局。天眼查显示，近年来，我国蟹企数量逐年增加，年已超过家。其中农林牧渔业中以“螃蟹”为关键词搜索，共有家公司，近1年成立的公司为家，占比近20％，堪称火爆！
然而，如上文讲到的，螃蟹市场正在经历寒冬。
老蟹农老叶叼起一支烟，侃侃而谈，昔日的螃蟹何等辉煌，一亩地赚个1、2万很正常，近年虽然大不如前，但是苏北地区也可以有每亩的利润。
“今年的价格跌得太厉害了，大家要亏惨了”，老叶说，“没想到，风暴来的如此猛烈。”
批发商的张伟也不如意。“虽然之前的中秋、国庆，带动了一下大闸蟹的销量，但是整体销量比去年下降了百分之十”，张伟忧心忡忡地说。
在外界看来本该“躺赢”，大赚特赚的江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司（简称阳澄湖股份）却连续亏损。
查阅母公司大湖股份（）年报，阳澄湖股份年营收为万，亏损万；年营收为万，亏损万；年营收为万元，亏损万元。
说多了都是泪，母公司也不景气。大湖股份近几年扣非净利润仅万左右，今年上半年扣非净利润更是亏损万，同比下滑超过％。截止目前，大湖股份的市值仅为20亿左右，年以来缩水近7成。
这一切正折射出阳澄湖大闸蟹的边缘化危机，鱼龙混杂的大闸蟹市场正迎来变局。
大闸蟹的宿命or变局
大闸蟹这场变局的拐点或许是年。彼时，苏州市出台《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，将阳澄湖大闸蟹养殖面积从3.2万亩砍成1.6万亩。
据统计，年至年，阳澄湖大闸蟹总产量分别约为2吨、1吨和吨，今年产量略增，预计为吨。
阳澄湖大闸蟹遭遇“滑铁卢”的同时，全国的大闸蟹养殖却明显增加，太湖蟹、高邮蟹、兴化蟹等“横行”。
于是，如同此前新京报所曝光的那样，兴化、高淳等地的大闸蟹贴标价格就可以翻十倍之多。鱼龙混杂的螃蟹市场，真假难辨，进一步引发的恶性竞争，极大地破坏了消费者体验与“阳澄湖”的品牌。这也验证了两年的时间周期后，今年大闸蟹价格的大幅下跌。
大闸蟹行业固然在企业涌入、电商与物流巨头的推动下走向大众化，尽享消费升级的红利迈入千亿级别，但是在行业的小众属性、地域等限制下，其头部玩家较少，行业集中度较低。
天眼查显示，注册资本在0万以上的蟹企只有家，有融资记录的更是只有2家，包括阳澄湖股份。
野蛮生长的行业，阳澄湖大闸蟹式微下，各大地方螃蟹展开肉搏战，真真假假的螃蟹，价格炒作投机，大商家的暴利由蟹农与小商贩买单。
一方面，注水蟹、软壳蟹充斥市场，纸螃蟹再添一把火，消费者的利益大受损害。另一方面是，蟹农亏损，而中间商控价与炒作谋求暴利。二者的利益之争愈演愈烈，也让河蟹市场逐渐降温。
网络上有个段子，“养蟹不如卖蟹，卖蟹不如卖券，纸（假）螃蟹上场，真螃蟹下市”，形象地体现了蟹市的乱象。无疑，寒冬中的大闸蟹正在酝酿巨变，小财女宁愿相信网红大闸蟹的宿命不是终结而是一场变局。