鲍鱼，被誉为海洋“软黄金”，长期以来被认为是“高端食品”，但年市场整体风向大变样。
“去年鲍鱼市场小规格每斤12-22个头的价格与大规格5-8个头的价格持平，这是历史以来第一次。”中国鲍鱼协会执行会长吴永寿说。他掌舵的企业位于福建连江县，是大型超市生鲜鲍鱼供货商，仅年生鲜鲍鱼销售额就达1.2亿元。
“这说明什么？”吴永寿提高分贝，“这是一个很好的市场信号，说明越来越多的小个头鲍鱼进入大众餐桌。”
连江鲍鱼产业，以其独有的转型升级之路，在市场中求新跨越，掘金海洋经济。
从“高端食品”走向大众市场
连江鲍鱼，名声在外。业内流传——“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。”连江鲍鱼产量约占全国份额的30%，被誉为“中国鲍鱼之乡”。因此，连江鲍鱼市场的变化一定程度上影响着全国鲍鱼市场的风向。
鲍鱼价格趋向大众化要追溯到七八年前。年初，与往年居高不下的价格相比，彼时9只一斤的大鲍鱼价格只有60元，一改“高端”形象，直接“跌入”水产品中端市场。
此后，鲍鱼逐渐被端上百姓餐桌。“在那以前，连江鲍鱼超过80%进入酒店餐饮业，约10%被送进工厂再加工，剩余不到10%进入大众市场。”吴永寿感慨，如今大众市场与酒店餐饮市场份额相当。“但他们并不是此消彼长的关系，市场总量也在增加。”
借力“海上福州”发展，连江向海进军。一只小小的鲍鱼，寄托着连江人民经略海洋的致富梦。随着技术发展、品种改良，鲍鱼产量逐年提升。到年，连江鲍鱼产量约为5.1万吨，产值达52亿元，鲍鱼养殖行业直接从业人员超过1万人，相比年增长1倍，而鲍鱼养殖行业带动后续育苗、加工、销售等从业人员超过5万人。
渔民养殖的单只重量达一斤左右的鲍鱼。连江县委宣传部供图
鲍鱼产业成为连江名副其实的支柱产业。有了“鲍鱼”的强势加入，连江海洋经济迅猛发展。年，连江海洋渔业总产值约为.28亿元。
从传统渔业向现代渔业跨越
连江三面临海，地处台湾海峡南北寒暖流交汇处，海水盐度适中、溶解氧含量高，海域内岩礁众多、海藻繁茂、海水清澈，为鲍鱼生长提供绝佳环境。
年，连江鲍鱼养殖还是采用“土方法”，将塑料桶围上渔网，倒扣着，吊在海带浮绳上。直到年改良为现有的鲍鱼网箱，海上养殖鲍鱼得以大规模铺开。
鲍鱼对水质要求高，是生态环境的“监督者”。养殖户深谙其道，小心呵护“娇气”的鲍鱼，生怕海域水质差了、水温高了或低了。
一边摸索，一边改进。年，吴永寿的企业——福建中新永丰实业有限公司首创“南鲍北养”模式，突破鲍鱼养殖的季节限制。
“一开始是‘北鲍南养’，冬天将北方的皱纹盘鲍幼苗带回南方养殖，发现长得很快。”吴永寿介绍。初尝“甜头”后，企业开始“南鲍北养”计划。通过两艘5千吨的活水运输船，每年5月初，连江鲍鱼被运至北方海域“避暑”，11月底启程返闽“过冬”。如此一来，鲍鱼实现全年生长，缩短了养殖周期，提高了成活率。目前，连江是福建省最大的“南鲍北养”养殖基地。
“南鲍北养”活水运输船。中新永丰供图
鲍鱼还是绿色环保的“创造者”。鲍鱼生长靠天然藻类饲养，对环境十分友好。“一斤鲍鱼要吃20斤海藻，这种固氮固碳的效益相当于在陆地上种植成群遍野的树木。”厦门大学海洋与地球学院副教授游伟伟说。
鲍鱼养殖全过程都绿色环保，但仍需耗费大量人力，无法形成集约化、规模化。年连江“振鲍1号”的投产，解决了传统养殖业技术难题，为连江现代渔业留下浓墨重彩的一笔。
“现在轻松多了，只要一个按钮，7层的鲍鱼网箱就像搭电梯一样，从海下升到海面。”在控制室里轻松操作“振鲍1号”省时省力，还能养好鲍鱼，渔民王周捷很欣喜。
“振鲍1号”深海鲍鱼养殖平台。连江县委宣传部供图
“振鲍1号”是全国首个深海鲍鱼机械化养殖平台，长24.6米、宽16.6米、深1.8米，可容纳近个鲍鱼网箱，每个网箱有只鲍鱼。平台能自动完成饵料投放、输送以及网箱上下吊装等操作，仅需两三个人年产鲍鱼12吨。
“振鲍1号”让鲍鱼养殖从米近岸区域迈进3公里外深海，大幅提升鲍鱼的品质和生长速度。而紧随其后投产的“福鲍1号”则刷新全国最大的深远海鲍鱼养殖平台记录。
风从海上来。连江县委书记周应忠表示，“十四五”连江将夯实海洋经济底盘，全力推进“百台万吨”工程，开发建设“海上粮仓”“海洋牧场”，实现传统养殖业向深远海、智能化发展，打造全省最大、全国一流的深远海养殖基地。
从单一产业到带动全产业链发展
鲍鱼面、鲍鱼罐头、鲍鱼排骨、鲍鱼焖鹅掌……连江鲍鱼正以即食、品类丰富的加工产品迎合百姓口味，加速大众化之路。
正如中国水产流通与加工协会会长崔和在第七届全国鲍鱼产业发展研讨会上指出的——中国鲍鱼产业正在从养殖端转向市场端，从活鲍鱼向加工方向转变。
鲍鱼被“端上”百姓餐桌，“拥抱”大众市场，势不可挡。
福州日兴是鲍鱼加工行业第一家“吃螃蟹”的企业。6年，企业涉足冷冻鲍鱼加工出口，两年后进军鲍鱼罐头制品领域。年，红烧鲍鱼、咖喱鲍鱼、香辣鲍鱼、鲍鱼佛跳墙等系列产品在电商平台“走红”。仅一年时间，日兴鲍鱼加工品产值达2.65亿元。
“加速补齐加工产业短板，坚持把最好的土地用来发展海洋产业，持续加大水产精深加工企业引进力度，不断壮大加工产业集群。”周应忠在谈及扶持水产加工产业时如是强调。
有了政策加持，已经在养殖行业做大做强的中新永丰也想从加工领域分“一杯羹”。年6月，该企业平方米全新的鲍鱼加工车间首次投产。去壳清洗、滚动净洗、饮用水漂烫、浸泡冷却、速冻保质、镀冰速冻……经历这一流程后的鲍鱼，中心温度降到-30℃，保留了鲍鱼肉的Q弹口感。以净菜方式“亮相”，是中新永丰进军鲍鱼加工品市场的第一个“作品”。
年6月，福建中新永丰实业有限公司鲍鱼加工车间首次投产。(资料图)中新永丰供图
“我们正在跟大型超市洽谈铺货问题，计划向全国家门店供货。”吴永寿说。同时，该公司与全国及本地新零售平台也在推进合作。
连江鲍鱼加工量连年上升。截至目前，连江共有8家鲍鱼加工企业，年鲍鱼加工量吨，产值达7.93亿元，产品远销韩国、新加坡等国家。