文/韩滢
编辑/李信
家在上海闵行区的文雪今早六点准时蹲点买菜平台，一系列操作之后，她只抢到了一盒豆腐。
在疫情严峻的上海，抢菜成为了居民的头等大事。文雪还算幸运，此前，她率先在超市抢购了肉、蛋等耐放的食品，“我过得还不错，昨天还做了个排骨炖酸菜”。
但不是所有年轻人都会做菜，因此很多人选择去抢简单加热就能吃的预制菜。
在上海、广州等地的囤货潮中，预制菜的需求也水涨船高。
央视网的报道提到，疫情爆发以来上海预制菜订单呈爆发式增长。同时，3月以来全国各地预制菜需求量也增长明显。
同样的，市场的需求也推高了这些企业在资本市场的表现。
4月11日，预制菜概念股走高，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停，三全食品、国联水产等跟涨。布局预制菜的巨头叮咚买菜的股价较低谷时有所增长。
实际上，预制菜的再次走红并不令人意外。早在今年春节，预制菜便登上了年轻人年夜饭的餐桌，并迅速走红。
每日优鲜“巨下饭”品牌，图源每日优鲜APP
这场关于厨房的革命变得越来越受欢迎，并吸引众多巨头押注预制菜这一新风口。叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头试图抢夺预制菜这块“大蛋糕”。
同时，这个赛道的创业者越来越多。近期，陆正耀预制菜的新项目“舌尖英雄”（曾用名：舌尖工坊）再次出现在市场的视线中，并加大了营销力度。连线Insight发现在抖音、电梯间都能看到舌尖英雄APP的宣传海报。
如今，玩家众多的预制菜赛道，正推动整个市场迅速扩大。艾媒咨询发布的《年中国预制菜行业发展趋势研究报告》预测，年中国预制菜市场规模将超过五千亿元。
如今的“囤货潮”也是一个值得抓住的商机，但在市场发展中，行业已经出现了低价竞争的现象，实际上如今价格只是消费者在意的元素之一，在口味和供应链上做强的玩家，才能活到最后。
囤货潮下，预制菜卖疯了
囤货潮下，预制菜再次风光无两。
据央视财经报道，某零售集团食品生鲜事业部负责人表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过%。
其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的比例已经超过了60%。
某生鲜平台上海区域高级主管对央视财经表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在单左右，其中大部分都会有预制菜，整体单量会在两到三千单左右。
预制菜方便快捷、耐存储的特性无疑踩中了疫情之下消费者的需求。相比新鲜蔬菜，冷冻小龙虾、半成品、净菜等保存的时间都更长。连线Insight搜索多家生鲜平台发现，平台上的预制菜均已处于售罄状态。
某上海餐饮店上线了社区团餐、预制菜等服务，并成为上海保供重点企业。该企业老板向连线Insight坦言，“现在需求很大、配送很难，只有个别门店能保供营业，这几天运力才逐步开始释放。”
“我们现在有两部分，一部分是现场员工做的外卖，一部分是仓库的半成品，也就是预制菜。”他向连线Insight解释。
显而易见的是，下游需求量的增加也促进了上游企业加班加点地生产。据央视财经报道，某预制菜创业企业三家工厂都是满负荷生产，每天的出货量大概在箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。
暴增的预制菜需求也反映在资本市场上。4月11日，预制菜企业味知香、中水渔业、宏辉果蔬涨停，上海梅林、千味央厨、国联水产、三全食品、春雪食品、益客食品等涨超5%。
更早之前，清明节假期过后的第一个交易日，预制菜概念股已经普遍上涨。而在美股市场的生鲜电商平台每日优鲜、叮咚买菜同样盘前走高。
值得一提的是，疫情重压下，预制菜企业更是成为上海保供企业中的一员。据光明网报道，已经登陆资本市场的国联水产向上海捐赠预制菜共箱，其中包括小霸龙风味烤鱼、小龙虾意面、虾滑等预制菜。
眼下，即食、即烹的预制菜似乎成为了消费者的心头好。
实际上，预制菜的再次火爆不难理解。毕竟在成为“囤菜新宠”之前，预制菜已经成为消费者餐桌上的“常客”。
今年伊始，多地爆发疫情之下的“就地过年”号召，大多数的打工人不得不选择在工作城市过年。
彼时，多项数据都标明市场已经掀起了一波“预制菜”热潮。商务部数据显示，全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9％。叮咚买菜预制菜同比增长％。
疫情之下的隔离生活，让人们出门买菜变得越来越奢侈。预制菜耐保存、口味尚可的特点，最终让其成为用户疯抢的菜品。
巨头涌入，创业公司狂奔
伴随着消费升级和疫情下的消费观念转变，预制菜风口吹起，一场关于厨房的革命正在发生。
首先要明白的是，预制菜并非是个全新的概念，速冻食品的延伸也可以看做是预制菜的一种，市场上仍没有关于预制菜的统一定义和标准。
这也意味着，虽然预制菜市场规模近万亿，但入局者众多，各路玩家正处在“八仙过海，各显神通”的阶段。
单从纯正的预制菜企业来看，味知香、国联水产、千味央厨都算得上是行业的“领头羊”。品类覆盖众多的味知香一上市，便涨停10个板，最高市值接近亿元。与此同时，瞄准水产细分领域的国联水产的市值也一度接近90亿元，这无疑给市场打了一针“强心剂”。
风口已至，众多资本闻声而入。《年中国预制菜行业洞察报告》显示，年至年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。
其中，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。这背后，不乏IDG资本、源码资本、番茄资本等知名投资机构的支持。
资本真金白银的涌入也吸引了巨头的“抢滩”，盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等都在摩拳擦掌、跃跃欲试。
更重要的是，当亏损高、毛利低的“卖菜”生意不好做时，半成品的预制菜已经变成了生鲜电商巨头们押注的新支点。
这其中，叮咚买菜和每日优鲜在预制菜领域的布局颇多。
疫情反复的3月份，每日优鲜上线预制菜品牌巨下饭，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款菜品，主攻一人食消费场景。几乎在同一时间，叮咚买菜也推出了预制菜子品牌朝气鲜食，布局B端市场。更早之前，叮咚买菜已经孵化了“蔡长青”“拳击虾”“良芯匠人”“有豆志”等面对C端市场的预制菜自有品牌。
叮咚买菜拳击虾，图源叮咚买菜