文：DevinYu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
最近，全上海都在囤菜，但又不止上海在囤菜。
疫情反复的情况下，部分地区面临着不知道什么时候自己的小区就会被封、或者不知道什么时候附近的超市和菜市场就会被封的状况，因此，把未雨绸缪刻进了DNA的广大中国人，都积极踊跃地开始在家里囤一些食物。
而在上周末，加入囤粮采购大军的Foodaily小编在超市的冻品区偶遇了一对父女。小姑娘站在满满当当的雪糕柜前和爸爸说她想要一盒冰淇淋，而她的爸爸一边挑着另一排冰柜里所剩不多的冷冻儿童牛排，一边和小姑娘说：“不行啊，不能买冰淇淋，家里冰箱地方不够了。”
小编上周末到达超市时，冷柜已经空了
不管是线下被扫荡一空的冻品区冰柜，还是线上冒出来的“疫情囤货，家用小冷柜推荐”“估计今年上海人民会买爆冰箱”等等内容分享，都可以看出消费者对于冷冻预制菜的耐储性的认可和接受度的提高，同时也可以看出冷冻预制菜在消费者心目中存在体积较大，占冰箱空间的痛点。
疫情后，小红书上出现了不少推荐购买单独的冰柜增加家庭冷冻储存空间的内容，图片来源：小红书雯哥is兔美酱云舒
随着一波又一波的疫情，消费者被迫居家进一步催化“宅经济”，也让更多消费者认识了预制菜，并开始将预制菜作为家庭日常食物储备的新选择。
在中国，除了未被被满足的新中产，疫情竟成为了加速预制菜赛道狂奔的外部因素。除了近段时间，在奥密克戎的袭击下，预制菜不仅一时销量大增，整个行业也受到利好消息刺激，预制菜概念走高，掀起涨停潮。味知香、中水渔业、千味央厨、上海梅林、海欣食品等多股涨停，三全食品、国联水产等跟涨。
不过，在国内市场，目前面向消费者的预制菜还是以冷冻食品为主。而据Foodaily的全球观察，在世界范围内，尤其是在日本市场，除了冷冻食品之外，还存在一个非常成熟的预制菜品类，那便是蒸煮袋食品，也称为“软罐头”食品。
根据MRFR全球蒸煮袋包装市场研究报告，年，全球蒸煮袋产品市场规模达到近亿美元，到年，这一数字预计将达到亿美元。此外，年日本统计年鉴显示，在过去十年，日本蒸煮袋食品生产量持续稳定在35-40万吨；MRI三菱综合研究所对日本民众的消费调研也显示，接近半数受访者表示一个月内至少食用2-3次蒸煮袋食品。
Foodaily研究院认为，不管是对于企业的冷链运输成本，还是对于消费者的家庭冰箱储存空间，冷冻类型的预制菜的发展势必面临一些挑战。而可以常温储存的蒸煮袋类预制菜，或许会成为同时解决冷链物流成本和家庭储存压力的一种预制菜解决方案，以解决某些消费痛点。
那么，蒸煮袋食品到底是什么？为什么日本成功地率先将蒸煮袋食品投入商业化运用并形成高渗透率？蒸煮袋食品现有的主要品类有哪些？在国内市场，蒸煮袋食品这一品类又具有怎样的想象空间？
01
从军用到民用，
蒸煮袋食品是如何在日本实现商品化的？
什么是蒸煮袋食品食品？
蒸煮袋食品（retortpouchfoods或boil-in-bagfoods）是指在密封在遮光、密闭容器中，并在杀菌釜中经过高温高压杀菌后制成的包装食品，其常见的两种包装形式为袋装（pouch）或成型托盘类容器。本文中将主要介绍袋装的蒸煮袋装类食品。
好侍食品的一款蒸煮袋咖喱的内包装和外包装，图片来源：好侍食品