水产物做为卵白质食品的首要泉源，在城乡住户食品耗费构造据有特地紧要的身分。墟市机制影响下，须要与供给是一双互为影响、互为增进的影响因子。水产物的供给种类、供给数目、供给品质直接影响其墟市价钱，从而影响其耗费数目、耗费方法及其耗费习惯。反之，水产物的耗费变动也决计着水资产的进展速度、进展方位、进展品质。促进渔业供给侧构造性革新，务必适应水产物墟市须要呈现的新变动，准时调度进展思绪、进展方位、进展要点，临盆和供给适销对路的优良水产物。湖南做为宇宙的本地渔业大省，素称“鱼米之乡”，既是水产物临盆大省，也是水产物耗费大省。革新怒放以来，其水产物的耗费数目、耗费品质和耗费方法均产生了显然变动，对渔业供给侧构造性革新提议了新的请求。基于此，本文对湖南近20年来的城乡住户水产物耗费特色举行解析，展望其将来一段时代的水产物须要变动，从而提议湖南渔业供给侧构造性革新的进展方位和进展要点。这既对湖南渔业进展具备理论提拔意义，也对我国渔业进展具备模仿意义。
一、湖南城乡住户水产物家庭耗费的变动特色
本文的湖南城镇住户、村落住户的水产物家庭耗费等干系数据，均泉源于湖南省统计局、国度统计局湖南视察队积年编印的统计材料。～年，湖南省垣乡住户人均家庭水产物耗费量及其耗费比例见表1。
表1湖南省垣乡住户人均家庭水产物耗费量及其耗费比例(%)
1、水产物的家庭耗费量快速延长，在肉类动物卵白耗费中的占比稳步升高。跟着城乡住户的收入水准升高，在包含猪肉、牛羊肉、禽肉和鱼肉的肉类耗费构造中，以低脂肪、高卵白为首要特色的水产物的耗费量和耗费比例陆续扩张。从表1也许看出，～年的20年间，湖南城乡住户人均年水产物家庭耗费量由5.32千克延长到10.79千克，延长96.16%。此中鱼类、虾类的人均家庭耗费量别离由5.09千克、0.07千克延长到9.84千克、0.29千克，别离延长93.32%、.30%。水产物耗费量占肉类耗费量的比例呈“稳中延长”趋向，由年的21.05%延长到年的22.99%，升高了1.94个百分点。并且，水产物耗费与畜禽肉类耗费具备显然代替形势，受猪牛羊禽肉价钱高、供给少或动物疫情等成分影响，水产物价钱和耗费量展现显然摇动形势。好比，湖南年和年的猪肉供给偏紧、价钱偏高，其水产物耗费量显然增多，别离到达8.8千克、10.44千克，别离占早年肉类耗费比例的25.08%、22.41%。在鱼类和虾类两类水产物的耗费构造中，湖南鱼类耗费占比由年的95.68%下落到94.29，下落了1.39个百分点；同期的虾类耗费占比由4.32%升高到年的5.71%，升高了1.35个百分点。在鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物六类水产物的耗费构造中，年湖南城镇住户的耗费量别离为11.80千克、0.58千克、0.07千克、0.15千克、0.49千克、1.34千克，别离占早年水产物耗费总量的81.77%、4.02%、0.49%、1.04%、3.40%、9.29%。声明，鱼类耗费占湖南水产物耗费的绝大部份比例，为水产物的耗费主体；虾类等特性水产物的耗费比例迟缓激昂，为生计革新型耗费。
2、城镇住户的鱼类耗费量显著高于村落住户，但两者耗费差别呈渐渐增加趋向。城乡住户的收入水准决计其食品耗费构造。村落住户的可欺诈收入永久低于城镇住户，其水产物耗费量村落较城镇住户要低良多。从表2也许看出，～年，湖南城镇住户的人均年鱼类家庭耗费量由8.62千克延长到11.80千克，延长36.89%；其人均鱼类耗费最高年份为年（12.73千克），至少年份为年（8.62千克）。同期，村落住户的人均年鱼类家庭耗费量由3.96千克延长到7.94千克，延长.51%；其人均鱼类耗费最高年份为年（7.94千克），至少年份为年（3.96千克）。从不同庚份城镇住户与村落住户的鱼类家庭耗费差别看，两者的耗费量差别呈渐渐增加趋向，由年的出入4.66千克增加到年的出入3.86千克，增加17.17%。虾类耗费方面，20年间湖南城镇住户年人均家庭耗费量由0.29千克延长到0.80千克，延长0.51千克，增幅.82%；村落住户年人均家庭耗费量由0.07千克延长到0.13千克，延长0.06千克，增幅85.71%；不同庚份城镇住户与村落住户的虾类耗费差别呈扩趋向，两者耗费差别由年的出入0.22千克扩张到年的出入0.67千克。这主借使由于城镇住户的收入延长大幅高于村落住户，其虾类等高等水产物耗费量延长一样高于村落住户。
表2湖南省垣镇住户和村落住户户老婆均水产物耗费量（kg）
3、不同收入集体的水产物耗费数目和耗费构造差别显然，高收入集体的水产物耗费品位显然高于低收入集体。从表3可看出，城镇住户人都可欺诈收入与其水产物家庭耗费量呈正干系相干，城镇住户水产物耗费量由低收入组向高收入组递进，不同收入水准下的人均耗费量和耗费构造差别较大。从耗费量看，年湖南城镇住户更低收入户的人均水产物家庭耗费量为8.50千克，而更高收入户的人均水产物家庭耗费量为21.41千克，两者出入12.91千克。城镇住户更低收入户的人均鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物的人均家庭耗费量别离为7.25千克、0.12千克、0.01千克、0.07千克、0.47千克、0.58千克，别离惟有城镇住户同类水产物平衡家庭耗费量的61.44%、20.69%、14.29%、46.67%、95.92%、43.28%。更高收入户的鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物人均家庭耗费量别离为16.45千克、1.27千克、0.22千克、0.38千克、0.73千克、2.36千克，较更低收入户别离胜过7.95千克、1.14千克、0.20千克、0.29千克、0.30千克、1.74千克，升高了93.53%、.92%、.00%、.28%、69.77%、.65%。从耗费构造看，年湖南城镇住户更低收入户的鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物人均家庭耗费量占水产物耗费总量的比例别离为85.29%、1.41%、0.12%、0.82%、5.53%、6.82%，而更高收入户的的鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物的人均家庭耗费量占比别离为76.83%、5.93%、1.03%、1.77%、3.41%、11.02%，鱼类、藻类的耗费量占比别离下落了8.46、2.12个百分点，虾类、蟹类、贝类、其余水产物的耗费量占比别离升高了4.52、0.91、0.95、4.2个百分点。倘若以中等收入户为分界点，不同水产物在不同收入集体的变动速度也存在显然差别，中等收入户较更低收入户人都可欺诈收入高.3元，其鱼类耗费占比只低3.33个百分点；而更高收入户较中等收入户的人都可欺诈收入高.6元，其鱼类耗费占比却低5.13个百分点，声明于类耗费量固然跟着住户收入增多而增多，但到达必然耗费水准后，其耗费弹性增加，耗费延长速度缓解。干系于鱼类耗费而言，虾类、蟹类、贝类、其余水产物的耗费属于水产物中的高等耗费品，其耗费占比很洪流平上反响着水产物的耗费品位。从虾类、蟹类、贝类、其余水产物在不同收入集体中的耗费占比看，更高收入户较中等收入户别离胜过1.53、0.78、0.75、1.91个百分点，中等收入户较更低收入户别离胜过2.99、0.13、0.4、2.29个百分点，声明高收入集体的水产物耗费品位高于低收入集体，其虾类、蟹类、贝类、其余水产物的耗费比例跟着收入升高而稳步升高。不同收入集体的藻类耗费占比安稳在2%～6%之间，此中更低收入户较中等收入户高2.28个百分点，中等偏上收入户较中等收入户低0.63个百分点，更高收入户较中等偏上收入户高0.79个百分点，声明藻类耗费量在城镇住户水产物耗费总量中维持相对安稳的延长量和耗费比例。
表3年湖南省垣镇住户整年人均水产物家庭耗费量
4、水产物耗费的地区差别性首要受住户收入和水产物供给两重影响，高收入地区和水产养殖主产区为水产物耗费的上风地区。从表4可看出，年长沙市城乡住户人都可欺诈收入元，是湖南省垣乡住户人都可欺诈收入最高的地区，其水产物耗费支付也为全省最高地区。声明，住户收入是影响水产物耗费的最首要成分，城乡住户人都可欺诈收入高的地区，其水产物耗费支付相对较多。同时，由于水产物耗费以生鲜产物为主，水产养殖主产区的水产物价钱相对低廉，且食用便利，其水产物耗费量高于其余地区。常德市、岳阳市、益阳市属洞庭湖区，水产养殖资本充实，是湖南的水产养殖主产区，其水产物产量别离为48.21万吨、45.84万吨、36.50万吨，3市的水产物产量占全省水产物总量的快要一半，其水产物耗费量显著高于其余地区。受住户收入、水产供给两重成分影响，湖南水产物耗费的地区差别性十显然显。年，长沙市、常德市、岳阳市、益阳市的其城乡住户的水产物耗费支付别离为.4元、.2元、.7元、.6元，别离占本地住户食品耗费支付的7.66%、8.53%、7.87%、9.46%。年，湘西自治州、张家界市、怀化市的人都可欺诈收入别离为元、6元、元、水产物产量别离为1.57万吨、2.15万吨、7.39万吨。这3个市州的住户可欺诈收入、水产物养殖量均排全省后三位，其水产物耗费支付也排全省后三位，别离惟有56.6元、73.1元、.6元，占食品耗费支付的比例别离惟有2.62%、3.49%、4.24%。
表4年湖南省各市州整个住户水产物耗费支付及占食品支付的比例
二、将来湖南省水产物的耗费须要量展望
水产物耗费须要量是某一地区内城乡住户水产物食用耗费量、加工量及其内销量、其余耗费耗费量的总和，此中食用耗费包含家庭耗费量和户外耗费量。一个地区的水产物耗费须要量能较好地反响该地区的水产物供求境况，从而影响其养殖临盆。是以，本文从水产物的家庭耗费须要、户外耗费须要、加工耗费须要、内销耗费须要、其余耗费须要5个方面临年湖南城乡住户的水产物耗费须要量举行展望。
1、家庭耗费须要量。人丁范围、收入水准及都邑化水准是影响水产物耗费墟市容量的首要成分。年的湖南城镇化水准49%，城镇住户、村落住户的人都可欺诈收入别离为元、60元，其城镇住户、村落住户的人均水产物耗费量别离为14.43千克、8.55千克。跟着城镇化水准升高和城乡住户收入增多，湖南省的水产物耗费量将大幅延长，尤为是村落住户的水产物耗费弹性大、延长潜力大。据展望，年的湖南省常住人丁范围万人[1]，常住人丁城镇化率58%左右[2]，城镇人都可欺诈收入和村落农夫人均纯收入别离到达元和元[3]。鉴于住户收入水准是影响其水产物耗费数目和耗费构造的首要影响因子，按就近就高轨则与年湖南城镇住户不同收入集体的人都可欺诈收入举行对比，并将其水产物耗费量做为年湖南城乡住户的耗费量。由此，本文以年湖南城镇住户高收入户、中等偏下收入户的人均水产物耗费量，别离做为年湖南城镇住户、村落住户的水产物耗费量，见表5。由此可得出，年湖南省垣乡住户人均水产物家庭耗费量为16.11千克，较年延长49.30%。此中城镇住户、村落住户的人均水产物家庭耗费量别离为18.51千克、12.79千克，较年别离延长28.27%、49.59%。城乡住户鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物的人均家庭耗费量别离为12.93千克、0.68千克、0.11千克、0.15千克、0.51千克、1.74千克，别离占水产物耗费总量的80.27%、4.20%、0.66%、0.94%、3.15%、10.78%，水产物耗费构造进一步调度，鱼类耗费比例虽有下落，但仍为水产物的耗费主体。据此，瞻望年湖南的城乡住户水产物耗费量为.51万吨，此中鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、其余水产物的家庭耗费须要量别离为99.95万吨、5.22吨、0.83万吨、1.17吨、3.92万吨、13.42万吨。
表5年湖南省垣乡住户人均水产物户内耗费须要量展望（kg）
2、户外耗费须要量。水产物户外耗费指餐馆、饭馆、众人食堂餐厅耗费等形状的耗费[4]。跟着城乡住户生计水准升高、生计方法变动与生计节律加速，户外耗费渐渐成为水产物耗费的一种紧要方法。钻研声明[4]，人都可欺诈收入增多10%可致使一个家庭在外耗费水产物的几率增多2.1%，同时还会致使前提耗费量增多2.6%。据视察[5]，年华夏城镇住户有劳动的家庭成员食品户外耗费比例为60.1%，高足食品户外耗费比例23.3%，无劳动的家庭成员食品户外耗费比例16.6%。年湖南城乡住户户外餐饮耗费支付.9元，占食品耗费支付的19.75%。倘若湖南城乡住户户外餐饮耗费支付占食品耗费支付比例（19.75%）与其水产物户外耗费量占比维持平等比例，并逐年延长1个百分点，则年湖南城乡住户的水产物户外耗费占比为25.75%，水产物户外耗费量为43.18万吨。
3、加工耗费须要量。加工水产物具备食用便利、养分保健、色味可控、保鲜耐存等特性，已成为水产物耗费的紧要方面。我国的水产物加工包含鱼糜成品加工、调味成品、罐装和软包装加工、干成品加工、冷冻成品加工和保鲜水产物加工、鱼粉、鱼皮制革及水产工艺品等[6]。年的湖南省水产物加工量为15.35万吨，此中冷冻品8.29万吨、鱼糜成品1.35万吨、干腌成品4.36万吨、罐成品0.32万吨、鱼粉0.03万吨、其余水产物加工品0.14万吨。斟酌到水产物加工欺诈率惟有77.2%[7]、水产干成品为鲜品分量的20%～40%[8]，归纳测算年湖南水产物加工现实耗费的鲜活水产物在28.8万吨左右，占早年全省水产物产量的11.62%。而早年宇宙水产物加工量为.15万吨，占宇宙水产物产量的30.65%。倘若湖南将来水产物加工量按年延长5%的比例递加，则年加工的鲜活水产物须要量在38.59万吨以上。
4、内销耗费须要量。水产物内销量包含水产物出口量和销往外省的水产物量。湖南做为宇宙的紧要水产物临盆基地，也是宇宙的紧要水产物内销基地，水产物内销是湖南水产物墟市贩卖的紧要渠道。年，全省出口水产物0.34万吨，创汇.51万美元。由于湖南水产物内销量没有特意统计数据，本文倘若湖南省水产物的内销量为早年水产物产量减去其食用耗费、加工耗费、其余耗费后的残余产量，则年湖南水产物内销量为92.28万吨。斟酌到将来水产物内销墟市有限，内销量延长相对窘迫，其水产物内销主借使安稳墟市、安稳产物、安稳销量。由此，本文以年的水产物内销量做为年的湖南水产物内销量。
5、其余耗费须要量。水产物临盆历程中存在养殖劳动人员自食耗费，鲜活小鱼、杂鱼、低值做肉食鱼类饲料耗费等环境，同时水产物运销和耗费历程也存在弗成食用部份和耗费部份，这些都是水产物耗费的肯定损失量，是水产物耗费须要的弗成忽略部份。毗连国粮农构造的钻研声明[9]，华夏肉类在从临盆到耗费的中心次序的耗费率为14.5%。由此，本文倘若湖南水产物的耗费损失率为14.5%，则年该省的水产物其余耗费须要量为.85万吨。
归纳湖南水产物家庭耗费、户外耗费、加工耗费、内销耗费、其余耗费5个方面的须要解析，瞻望年的湖南水产物须要量在.85万吨以上。不同种类的须要构造将产生变动，鱼类须要占比安稳下落，但仍维持80%左右的耗费占比，虾类、蟹类、贝类和名特优水产物的耗费须要量进一步增大。
三、基于耗费须要变动的湖南渔业供给侧构造性革新
依据对将来湖南水产物的须要展望，年湖南的水产物产量较年将呈现93.69万吨的须要缺口，湖南渔业有较大进展空间和进展潜力。适应水产物耗费方法、耗费构造、耗费条理呈现的须要新变动，促进湖南渔业供给侧构造性革新，要点是要刚毅以墟市为导向，以须要以标的，缭绕城乡住户耗费须要临盆适销对路的水产物。基于这类耗费须要变动，将来湖南渔业进展要凸起四个要点。
1、优化渔业资产构造。耗费决计须要。从水产物耗费构造变动看，渔业进展在处理“吃鱼难”后，渐渐向“吃得好”改变。从宇宙界限来看[4]，华夏住户耗费水产物的种类首要以鱼类和虾蟹为主，贝藻类的比重有所下落，软体类的比重有所激昂，北京耗费鱼类的比重为54.78%，上海为57.65%。水产物户外耗费时，海水产物和淡水产物的耗费比例为1:2，一般淡水鱼和名特优淡水鱼的耗费比例为1.67:1，生鲜烹调类、冷冻烹调类、烟熏腊制类的比例为3.75:1.51:1[10]。湖南水产物耗费中鱼类耗费占比也呈逐年安稳下落趋向。是以，湖南渔业进展要适应水产物的耗费构造变动，加速调度构造，满意墟市须要。一要调度种类构造，稳步进展青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫等大量水产物，鼎力进展虾蟹类、乌鳖类、鳅鳝类以及鲴鱼、鲌鱼、黄颡鱼等耗费须要量日趋增大的特性种类，踊跃进展大鲵、鲑鳟、鲟鱼等高等种类，在保证城乡住户大量水产物耗费的同时，满意不同耗费集体的水产物百般性、多条理须要。二要调度地区构造，在安稳洞庭湖区水产养殖主产区的同时，鼎力进展湘西、湘南地区的水池养殖、水库养殖和稻田养殖，升高水产物低产地区的临盆本领和供给水准，升高水产物低耗费地区和低收入集体的耗费水准。
2、鼎力进展水产加产业。宇宙鱼类产量的54％举行了必然类别的加工，首要加工类别有冷冻、腌制、预制和收藏[11]。看来。加工水产物耗费，既是将来水产物耗费的进展方位，也是晋升水产物归纳临盆效力的根柢前程。湖南水产物的养殖量大，但加工比例不高，不到宇宙平衡水准的1/3，这是湖南水产物耗费和渔业进展的“短板”，也是将来渔业进展的要点。要缭绕升高水产物加工率、增加活鱼贩卖和晋升渔业全资产链效率，充足表现资产和资本上风，加速装备以洞庭湖区为要点的水产物加工基地，尤为是赞成现有水产物加工企业扩张临盆范围，进展大量水产物的博识加工、名特优水产物保鲜加工和冷链输送，踊跃促进鱼糜成品、贝类成品等佳构加产业进展。
3、踊跃进展休闲渔业。休闲渔业是对保守水产物耗费的性能拓展，既在满意城乡住户“吃”的须要，还满意其日趋百般的渔业文明、渔业观光、渔业休闲、渔业领会等耗费须要。国际阅历声明，当一个国度或地区人均GDP胜过美元时，就会造成休闲度假的耗费须要，休闲耗费本领就会显著稳固[12]。我国人均GDP曾经胜过美元，休闲渔业进展大有可为。湖南渔业进展要适应城乡住户“既要鱼、又要娱”的耗费须要新变动，鼎力进展捕捞、钓鱼、鉴赏鱼、生态渔业观光等多种形状的休闲渔业，出力制造鱼全席、有机鱼、特种鱼、鉴赏鱼、科普鱼等特性休闲渔业品牌，促进渔业与文明、科技、生态、观光、扶贫、科普、资讯的深度合并，造成“吃、住、行、游、教、购”的休闲渔业归纳进展格局。
4、晋升水产物畅达业。湖南水产物产量的1/3为内销须要，稳固和晋升湖南水产物内销本领是湖南渔业进展的紧要职责。一方面，要加速水产物冷链物流编制和鲜活鱼保质保鲜输送编制装备，稳固鲜活水产物内销墟市。另一方面，要勉励进展定单贩卖、电商等贩卖形状，扩洪流产物内销渠道。再次，要加紧渔业品牌装备，鼎力促进“洞庭鱼”“东江鱼”“张家界大鲵”等渔业众人品牌装备和宣扬，晋升湖南渔业品牌影响力和比赛力。赞成水产物企业全方位、多条理建立墟市比赛力强的自立品牌，晋升水产物内销企业征象和比赛力，扩洪流产物内销量。
做家：湖南省畜牧水产局办公室主任武深树
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编纂：薛天翔
湖南省畜牧水产局官方