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我国牡蛎养殖面积整体保持为相对稳定增长趋势。根据数据，我国牡蛎养殖面积在-年整体稳定在13-15万公顷之间，变动幅度较小，年受全球牡蛎市场大幅度紧缺影响，国内牡蛎进口量大幅度下降，导致供需关系失衡，供不应求现象加重，推动牡蛎养殖面积大幅度增长，年我国牡蛎海水养殖面积为16.49万公顷，同比年增长13.68%。
就牡蛎养殖产量而言，牡蛎在世界海水养殖业中占有重要地位，目前世界生产牡蛎的国家与地区中，中国牡蛎产量最大，其次为韩国、日本、美国、法国、泰国、菲律宾、加拿大和澳大利亚。根据我国渔业统计年鉴数据显示，我国牡蛎海水养殖产量逐年增长，到年已达.46万吨，同比年增长3.81%。主要原因我国鲜活牡蛎下游需求量巨大，目前仍整体表现为供不应求现状，价格较高。
牡蛎适宜在亚热带、热带沿海等地养殖，福建省是我国最大的牡蛎生产省份。根据渔业统计年鉴数据显示，年我国牡蛎总产量达.46万吨，其中福建、广东、山东和欢喜产量最高，分别为.9万吨、.5万吨、97.1万吨和66.2万吨，分别占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。
根据数据，我国海水养殖面积前三省份分别为山东(公顷)、福建(公顷)和广东(公顷)，分别占比33%、22.2%和17.1%。值得注意的是，山东省作为养殖面积占比最高的省份在产量方面却位列第三，福建省养殖面积占比22.2%却贡献了38.1%的产量，主要原因是福建省的气候最适宜牡蛎养殖，加之国家政策大力支持福建养殖产业，相关养殖技术发展较快。
牡蛎即为生蚝，其肉质鲜嫩爽滑、风味鲜美，是水产消费中一类重要的产品。当然了，牡蛎不仅仅是停留于好吃这一层面，牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、氨基酸、维生素以及多种矿物质元素等，体现了牡蛎营养价值之高。此外，在《神农本草经》中还有“牡蛎，味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气”等记载。所以牡蛎不仅可以鲜食，还能用于制作蚝油与开发多种产品，牡蛎壳还能用于食品保健与医药等领域。
中国牡蛎加工品种类包括冷鲜牡蛎肉、冷冻牡蛎产品(半壳冷冻牡蛎、冷冻牡蛎肉、冷冻牡蛎预调制产品)、干制品(蚝干)、调味品(蚝油)、罐藏品(调味牡蛎罐头、烟熏牡蛎罐头)、休闲即食产品(牡蛎休闲即食产品、牡蛎香肠、牡蛎酱)、营养保健食品(牡蛎粉、牡蛎肽粉、口服液、胶囊)等。就我国牡蛎加工现状而言，长期以来牡蛎采捕后主要依靠鲜销的格局依然未能改变，加工量仅占牡蛎总产量的30~40%左右。就其细分结构而言，以冷冻加工品为主，占加工品总量的50%左右，其次为调味品，占20%左右，干制品和营养保健食品各约占10%，罐藏品和休闲即食产品各占5%左右，牡蛎壳的综合加工利用产品仍然较少。
目前我国牡蛎产业存在家加工企业，主要分布在各大牡蛎产区所在省份。根据数据，我国牡蛎加工企业前五和养殖产量、养殖面积占比基本一致，仅顺序有所区别。分别是山东、广东、福建、辽宁和广西，有41家、23家、17家、10家和8家。主要原因临近产区，运输成本较低，适于企业发展。
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