冰盘盛来鱼籽酱，唇留鲜甜齿留香
饱满的鱼籽酱
在唇齿间肆无忌惮地爆裂
狂野而奢华的触感
像是经历了一场生命的原始悸动
让人忘我，让人欢愉
鱼籽酱被当作食物已有两千多年的历史。
据考证，最先吃鱼籽酱的是古波斯人，罗马帝国时期，这种稀奇的食物传到了欧罗巴大陆。至16世纪后期，鱼籽酱已经成为以路易十四为代表的法国贵族们趋之若鹜的珍馐。
从此，鱼籽酱走上了各大皇室家族的餐桌。
英国女王的每日菜谱必有这种奢华美味；西方国家领导人在接待外宾时，餐桌上最显眼的位置总有它的身影......
贵气十足！贵气十足！
欧洲最大的航空公司汉莎航空，经常是以头等舱免费不限量享用鱼籽酱来打动顾客。
鱼籽酱是欧洲各大三星级米其林等高档餐厅必备食材。
在英国伦敦，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了美元。
“贵”气十足！“贵”气十足！
不是所有的鱼籽都配成为鱼籽酱，严格来说，鱼籽酱专指鲟鱼鱼卵在取出后，迅速通过近似于艺术的复杂程序加工而成的开罐即食高端食材。
鲟鱼是世界上现有鱼类中体型最大、寿命最长、最古老的鱼类之一，迄今已有2亿多年的历史，被称为“水中活化石”。在20世纪后期，由于大量捕捞，野生鲟鱼濒临灭绝。
划重点：全球现有鲟鱼目鱼类26种，年，CITES将所有现存鲟鱼列入保护附录，限制对其资源的开发和经营活动，包括养殖、加工、出口等资源利用行为均需按照CITES标准取得资源配额。在我国，养殖的鲟鱼需要经过国家濒危物种办公室组织专家进行论证，按论证后批准的配额进行加工和销售。
野生鲟鱼驯养是一项难度很高、耗资巨大的工程，从鲟鱼育种生物科学到鲟鱼养殖技术，每一步都困难重重，而且存在很大的不确定性。鲟鱼对生长环境质量要求极高，且从出生到产卵，需要7-20年以上的时间，一口鱼籽酱，背后是十数年的等待。
十数年的精心养殖，到了鱼籽酱加工的环节，则完全可以用“厚积薄发”来形容。
因为，制作艺人需要在15分钟之内完成活鱼取卵、筛选、清洁、盐渍、包装等等16道工序，否则，十数年的努力将“毁于一旦”。
一名熟练的鱼籽酱制作艺人，完全称得上是“时间管理大师”。
接下来，我们要说的可能会超乎你的想象。
目前全球高档餐厅里价格昂贵的鱼籽酱，80%产自中国！
根据中国渔业统计年鉴统计，年中国鲟鱼养殖产量只有1.1万吨，到年鲟鱼养殖产量已达10.4万吨，中国鱼籽酱的产量就已经占到了全球的80%。
对，你没看错。
需要说明的是，80%占比这个数据，是因为中国目前真的只能产出这么多了，供不应求！
作为一个发源于欧美、热爱于欧美的食品，中国怎么就成为了正统？
抛开中国人勤劳、智慧的前提因素，主要还是两个方面的原因：
其一，当然先得感谢上帝给了华夏大地优渥的水土。长江中下游这片广袤土地，温度、自然水质环境十分适合驯养高品质的鲟鱼，在这里生长的鲟鱼籽，粒大饱满，浆汁鲜甜，层次丰富，富含人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、钙镁硒等营养元素。
其二，多年来中国在科技振兴农业道路上取得了丰硕成果，而鲟鱼的鲟鱼就是代表之一。比如，风靡欧洲的御珀鱼籽酱的产地——江苏镇江科华渔业养殖基地，他们就是在江苏省海洋与渔业局授权下开展鲟鱼研究多年，并引长江水模拟生态养殖环境开展鲟鱼养殖和鱼籽酱加工，产品深受欧美、中东等地的老饕们的青睐。
总结一下
为什么鱼籽酱这么“贵气”？
十数年精养才修成正果，稀少！
养鲟鱼要配额，不是你想养就能养！
取卵与加工既是科学，更凭经验！
世间少有，说的就有它。